La friggitrice ad aria non frigge: è un piccolo forno ventilato molto potente che rende croccante la superficie dei cibi con l'aria calda. Qui capisci come ci riesce e quale modello scegliere in base a quante persone ci mangiano.
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Dentro la friggitrice ad aria ci sono due componenti: una resistenza elettrica sopra il cestello e una ventola che spinge l'aria calda verso il basso. L'aria arriva intorno ai 200 °C, e molti modelli salgono fino a 230-250 °C. In un vano di pochi litri l'aria circola molto più velocemente che nel forno di casa, e una superficie che riceve aria in movimento si scalda molto più in fretta di una immersa in aria ferma. Per questo i tempi sono più brevi rispetto a un forno tradizionale.
Nella frittura vera l'olio a 170-180 °C fa due cose: fa evaporare in fretta l'acqua della superficie e la porta oltre i 140 °C, la soglia a cui parte la reazione di Maillard, cioè la doratura che dà colore e sapore. La friggitrice ad aria ottiene lo stesso effetto con l'aria: asciuga la superficie e la porta in temperatura. Un velo d'olio, un cucchiaio per una porzione di patate, aiuta il calore a passare e rende la crosta più uniforme. Le stime parlano di un 70-80% di olio in meno rispetto alla frittura in olio.
L'aria arriva dall'alto, quindi i pezzi sopra si dorano prima di quelli sotto. Scuotere il cestello a metà cottura rimescola i pezzi; i modelli a doppia resistenza o a infrarossi scaldano più uniformemente e riducono il problema. Per lo stesso motivo il cestello non va riempito fino all'orlo: se l'aria non passa tra i pezzi, il cibo cuoce a vapore e resta molle.
Per una o due persone bastano 4-5 litri; per una famiglia di quattro servono 6-8 litri, oppure due cestelli. Il dato in litri è indicativo: conta di più la superficie del fondo, perché i cibi vanno disposti in uno strato solo per diventare croccanti.
Un doppio cestello cuoce due cibi diversi a temperature diverse e li fa finire insieme, per esempio pollo e patate. Un cestello unico grande è migliore per pezzi lunghi come un pollo intero o una teglia di verdure. Alcuni modelli hanno un vano unico con un divisorio rimovibile e fanno tutte e due le cose.
La potenza va da circa 1500 W per i modelli piccoli a 2400-2500 W per quelli doppi: più watt significa preriscaldamento più rapido, ma anche un picco di consumo che con un contatore da 3 kW va considerato. Controlla che cestello e griglia vadano in lavastoviglie e che il rivestimento antiaderente sia senza PFAS se ti interessa.
Cestello da 4,2 litri, ingombro contenuto e funzionamento silenzioso: la scelta semplice per chi cucina per sé o in coppia.
Un cestello quadrato da 5,5 litri, che a parità di litri offre più superficie di uno tondo, a un prezzo spesso sotto le offerte.
Due cestelli da 3,8 litri indipendenti con la funzione che li fa finire insieme: il modello che ha reso popolare il doppio cestello.
Vano da 7,1 litri che si usa intero o diviso in due: comodo per chi alterna pollo intero e cotture doppie.
Riscalda con una resistenza a infrarossi che raggiunge la temperatura più in fretta, con circa 7 litri e una finestra per controllare.
9,5 litri su due cassetti sovrapposti: tanta capacità occupando meno spazio in larghezza dei doppi cestelli affiancati.
Un cassetto da 10,4 litri con divisorio rimovibile: un vano enorme per un pollo intero o due cotture separate.
10 litri in due zone, app e ricettario: per chi cucina spesso per tante persone e vuole i programmi a portata di telefono.
Per patate e verdure fresche sì: un cucchiaio per porzione migliora la doratura. I cibi surgelati prefritti, come patatine e cotolette, contengono già olio e non ne hanno bisogno.
Sì, ma solo con il cibo sopra e a forno avviato, altrimenti la ventola la solleva contro la resistenza. Esistono carte forate fatte apposta, che lasciano passare l'aria; meglio non coprire tutto il fondo.
Di solito sì, per porzioni piccole: scalda un volume di pochi litri invece di 60-70 e preriscalda in pochi minuti. Per grandi quantità o più teglie insieme il forno torna a essere conveniente.
Sì, con uno stampo piccolo che entri nel cestello e una temperatura più bassa, intorno ai 160 °C. La superficie si colora prima che nel forno, quindi conviene coprirla con un foglio di alluminio a metà cottura.
