Un robot da cucina multifunzione è un motore, una resistenza e un termometro governati da un piccolo computer, tutti nella stessa base. Qui capisci come riesce a cuocere e mescolare insieme e quale modello scegliere in base a quanto cucini e al budget.
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Sotto la caraffa ci sono due cose. Un motore elettrico fa girare le lame attraverso un giunto che passa nel fondo, con una guarnizione che tiene dentro i liquidi. L'elettronica regola la velocità da poche decine di giri al minuto, per mescolare piano, a diverse migliaia, per tritare e frullare. Nel fondo della caraffa c'è poi una resistenza, oppure nei modelli più cari un sistema a induzione che scalda direttamente il metallo della ciotola, come un piano a induzione.
Il trucco è un sensore di temperatura a contatto col fondo. Il microcontrollore lo legge di continuo e accende e spegne la resistenza per tenere i gradi impostati, come un termostato molto veloce. Intanto il motore gira lento e a intervalli, così il cibo si muove e non si attacca. Per mescolare senza tagliare, alcuni robot invertono il senso di rotazione e le lame spingono col dorso; altri, come i Moulinex, montano un accessorio mescolatore al posto delle lame.
Facciamo un conto. Scaldare un litro d'acqua da 20 a 100 gradi richiede circa 335.000 joule: con 1000 watt di resistenza servono poco meno di sei minuti, se non si perde niente. Finché c'è acqua però la temperatura si ferma a 100 °C, perché il calore in più va tutto a farla evaporare. Per rosolare davvero servono temperature più alte, oltre i 140 °C, dove avvengono le reazioni che danno colore e sapore. Per questo un robot che arriva a 150-180 °C soffrigge meglio di uno che si ferma prima.
Il numero grande sulla scatola è la capienza della caraffa, ma per cuocere conta la capacità utile, spesso intorno alla metà o ai due terzi. Con 2 litri utili cucini per 3-4 persone; per famiglie numerose e meal prep servono 3 litri o più.
Una temperatura massima di almeno 150 °C permette di soffriggere e rosolare, non solo bollire. La potenza della resistenza dice quanto in fretta arriva in temperatura; quella del motore quanto bene impasta e trita.
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1400 W, cottura da 30 a 150 °C e 32 funzioni con 5 programmi automatici: il modo più economico per avere un robot che cuoce di una marca nota.
Schermo touch, bilancia integrata e ricette nell'app via Wi-Fi: l'esperienza delle ricette guidate a un prezzo basso.
1600 W, 37 funzioni e due caraffe, una in acciaio da 3,3 litri e una con rivestimento ceramico antiaderente: comoda per preparare due cose di fila.
1550 W, ciotola da 4,5 litri con 3 litri utili, fino a 150 °C e 14 programmi automatici: pensato per famiglie e porzioni abbondanti.
19 programmi automatici, 13 velocità, bilancia da 1 g a 8 kg e accesso alla libreria di ricette MyMoulinex: la Moulinex più completa.
Una planetaria con induzione da 20 a 180 °C e ciotola da 6,7 litri, con frullatore e tritatutto inclusi: per chi impasta molto e vuole anche cuocere.
Per zuppe, risotti, sughi, creme e impasti sì, e libera tempo perché mescola da solo. Per grigliare, friggere o cuocere grandi quantità restano più comodi fornelli e forno.
Il Bimby si compra tramite i consulenti e il sito di Vorwerk, non su Amazon. Le alternative di questa lista cuociono e mescolano allo stesso modo; la differenza sta soprattutto in numero e qualità delle ricette guidate e nell'assistenza.
Poco: anche una cottura lunga raramente supera qualche decimo di kWh, perché la resistenza lavora a impulsi per mantenere la temperatura. Costa meno di un fornello elettrico acceso per lo stesso tempo.
La caraffa di solito va in lavastoviglie, tranne la base con il motore. Molti robot hanno anche un programma di prelavaggio con acqua e una goccia di detersivo che pulisce le lame in un minuto.
