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Perché il caffè della moka sale da solo?

Il caffè della moka sale da solo grazie alla pressione. Sul fuoco l'acqua della caldaia chiusa si scalda e produce vapore; aria e vapore non hanno spazio per espandersi e spingono sull'acqua, che trova un'unica via d'uscita: il tubicino del filtro. Così attraversa il caffè e risale fino al raccoglitore.

In breve

• La moka è fatta di caldaia, filtro a imbuto e raccoglitore.
• La guarnizione rende la caldaia un recipiente chiuso.
• Il calore crea vapore, il vapore crea pressione, la pressione spinge l'acqua in alto.
• La moka lavora a circa un bar e mezzo, l'espresso del bar a circa nove bar.
• La valvola di sicurezza fa sfogare la pressione se sale troppo.

Parole chiave

• Pressione: La forza con cui un gas o un liquido spinge su una superficie.
• Vapore acqueo: L'acqua allo stato di gas, che si forma quando l'acqua si scalda.
• Bar: Unità di misura della pressione: un bar è circa la pressione dell'aria al livello del mare.
• Guarnizione: Un anello di gomma che chiude bene due parti e impedisce a gas e liquidi di uscire.
• Valvola di sicurezza: Un dispositivo che si apre da solo quando la pressione supera un certo limite.

Domande di verifica

1. Perché è importante che la caldaia della moka sia chiusa?
2. Descrivi il percorso dell'acqua dalla caldaia fino al raccoglitore.
3. Perché il caffè della moka non è un espresso venuto male?

Esperimento / attività

Infila un palloncino sul collo di una bottiglia di plastica vuota e metti la bottiglia in una bacinella con acqua calda del rubinetto: l'aria dentro si scalda, si espande e gonfia un po' il palloncino. È lo stesso principio della moka, dove la pressione del gas spinge l'acqua verso l'alto; non fare esperimenti con la moka sul fuoco senza un adulto.